青甘金槍魚(學(xué)名:Thunnus tonggol)是鯖科、金槍魚屬下的一種魚類。一般體長(zhǎng)30-40厘米,體重1.5-2千克,大的1.4米,重9-11千克。體紡錘形;頭中大;吻尖;眼中大,上側(cè)位;鼻孔每側(cè)2個(gè);口中大,前位,斜裂;上下頜約等長(zhǎng);犁骨、腭骨均具細(xì)小牙帶;鰓孔大骨及鰓蓋骨后緣圓形;體被細(xì)小圓鱗,頭部無鱗,胸部鱗片特大,形成胸甲;側(cè)線完全,呈波狀;背結(jié)2個(gè);胸鰭較長(zhǎng),大于頭長(zhǎng),鐮狀;腹鰭胸位,位于胸鰭基底的稍后下方;尾鰭新月形;體背側(cè)藍(lán)色,腹部色較淡;在胸、腹區(qū)具若干淡色橢圓形斑塊。腹鰭淺色,其余各鰭黑色。經(jīng)濟(jì)價(jià)值:青甘金槍魚是一個(gè)商業(yè)物種,肉味鮮美,在國際市場(chǎng)享有較高的聲譽(yù)。除鮮銷外可制罐頭和咸干品,也有煙熏的、罐裝的和冷凍的。
營養(yǎng)價(jià)值:①青干金槍魚赤身肉的水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪的含量分別為71.13%、1.56%、24.56%和0.63%,屬高蛋白、低脂肪食品;且青干金槍魚的赤身肉含有豐富的礦物質(zhì)元素,而重金屬元素的含量都低于國家限量標(biāo)準(zhǔn)。②青干金槍魚的氨基酸含量均較高,分別占鮮質(zhì)量的24.36%和20.84%,必需氨基酸含量豐富,赤身肉為優(yōu)質(zhì)蛋白源。③青干金槍魚所含的脂肪酸種類很豐富,且都富含對(duì)人體健康有益的EPA和DHA,總量達(dá)32.59%和28.53%。